موضوع: دروس شاملة عن البيض *بالصور* الأربعاء مايو 28, 2008 11:03 pm
فصل البيض: إذا كنت تحتاجين بياض البيض فقط من أجل السوفليه أو كعكة الميرنغ أو إذا احتجت الصفار لوحده لصنع المايونيز فعندها يجب أن تفصلي البياض عن الصفار قبل البدء بالعمل
** لبيضة واحدة , استعملي زبديتين صغيرتين : واحدة للبياض و أخرى للصفار. ** لفصل عدة بيضات استخدمي 3 زبادي و استخدمي الثالثة لتقومي كل مرة بالفصل فوق هذه الزبدية الفارغة مع وضع البياض و الصفار في زبادي منفصلة اطرقي وسط البيضة بحدة على حافة الزبدية الصغيرة . أمسكي البيضة بشكل منخفض فوق الزبدية و افصلي نصفي القشرة عن بعضهما برؤوس إبهامي اليدين أميلي بلطافة لصب البياض في الزبدية بينما يحجز الصفار بالقشرة اقلبي الصفار من القشرة للزبدية الثانية
خفق بياض البيض: إذا كان بياض البيض موضوعا في درجة حرارة الغرفة فسيكون حجمه كبيرا عند خفقه مقارنة بالبياض البارد و لذا أخرجي البياض من الثلاجة قبل استخدامه ب 30 دقيقة - يجب أن تكون المعدات المستخدمة نظيفة جدا و جافة 1- ضعي بياض البيض في زبدية كبيرة و باستعمال الخفاقة الكهربائية على السرعة القصوى ابئي بالخفق مع تحريك الخفاقة حول الزبدية
2-استمري بالخفق على السرعة القصوى مع الاستمرار بتحريك الخفاقة حول الزبدية حتى يصبح البياض كقمم جامدة , استعمليه فورا.
صنع كعكة الميرنغ: هذه الوصفة تقدم 12 كعكة (صغيرة) . و عادة يقدموا كسندويتش (كل زوج معا)
المقادير: 2 بياض البيض - 1/2 ك (110 غرام) سكر ناعم جدا 1-حمي الفرن إلى درجة 275 فهرنهايت (140 مئوية) اخفقي البياض حتى تتشكل قمة (كما وضحنا سابقا) ثم أضيفي السكر , 1 م.ص كل مرة اخفقي على السرعة القصوى حتى يصبح الخليط لامعا 2-غطي صفيحة الفرن بقطعة من ورق الزبد ثم ضعي 12 ملعقة مليئة مقسمة من المزيج السابق على الورق مع تدويرهم قليلا من الأعلى بالملعقة من الخلف. 3-اخبزيهم من 3/4 إلى 1 ساعة أزيلي واحدة لتتأكدي من أنها ستزال بسهولة من على الورقة اتركي الكعكات لتبرد قليلا ثم انقليهم بواسطة الملوق
صنع عجينة فطيرة الكريب الرقيقة: و هي بانكيك رقيقة جدا تسمى (كريب) بالفرنسي و تتطلب براعة في صنعها لأنها من الممكن أن تلزق و تتمزق بسهولة و لذا يفضل أن تبدئي بصنع البانكيك الثخين و بكمية قليلة إذا كانت المرة الأولى التي تجربين فيها .
المقادير: - 1 ك (125 غرام) دقيق كل الاستعمالات - 2 بيضة - 1 ك (250 مل) حليب كامل أو قليل الدسم1- قيسي الدقيق ثم ضعيه في زبدية , اصنعي حفرة في المركز , أضيفي البيض اخفقي مع زيادة التقريب من الدقيق استمري بالخفق مع صب القليل من الحليب كل مدة و المزج تدريجيا مع كل الدقيق اخفقي حتى ينعم المزيج ثم اتركيه حوالي 30 دقيقة حيث ستمتص حبات الدقيق السائل و تنتفخ
طهي فطيرة الكريب: اعتمادا على حجم البانكيك المطلوب , استعملي إما مقلاة 6 و 1/4 إنش (16 سم) أو مقلاة 8-9 إنش (20-23 سم) إن مقلاة الأومليت الغير لاصقة تعد ممتازة سخني المقلاة على حرارة وسط ل 1-2 دقيقة ثم امسحيها بقطعة منديل ورقي قد غمست بزيت دوار الشمس اغرفي عجينة كافية لتغطية أسفل المقلاة الساخنة المدهونة مع إمالة المقلاة حتى تمد بشكل متساو اطبخي على حرارة وسط ل 60 ثانية أو حتى تصبح ذهبية من الأسفل , حرري الحواف و اقلبي البانكيك على الوجه الآخر اطهي الوجه الآخر ل 30 ثانية أو حتى يصبح ذهبيا ازلقي الفطيرة إلى الطبق أعيدي عملية تسخين المقلاة و دهنها بالزيت مرة ثانية قبل عمل البانكيك التالي
- إن مقلاة 6 و 1/4 إنش (16 سم) ستقدم 12 بانكيك و مقلاة 9 إنش (23 سم) ستقدم 8 بانكيك . و بالعافيه عليكم
jane
عدد الرسائل : 76 العمر : 28 الموقع : ليس لدي العمل/الترفيه : طالبة مزاجك : تاريخ التسجيل : 27/05/2008
موضوع: رد: دروس شاملة عن البيض *بالصور* الجمعة مايو 30, 2008 4:02 pm
الأربعاء مايو 28, 2008 11:03 pm
